華美粽子講堂:又是一年粽飄香,粽子的前生前世。

華美粽子

“五月端陽節(jié)，家家粽飄香”。千百年來，端午吃粽子，已成為中華民族影響最大、覆蓋面最廣的飲食習(xí)俗之一。

早在先秦時(shí)期，人們用較大的植物葉片把黍包裹成牛角的形狀制作成角黍，這便是粽子的雛形。到了西晉，端午節(jié)吃粽子成為一種習(xí)慣。唐代粽子尤以“九子粽”最為著名，就連唐玄宗也曾發(fā)出“四時(shí)花競巧，九子粽爭新”的贊嘆。唐代宮廷每逢端午還舉行名為“射粽”的娛樂活動(dòng)，以小角造弓，妃嬪宮女們以小弓張箭，射置于盤中的粉團(tuán)，誰射中了，皇帝就將粉團(tuán)賞予誰吃。宋代大詞人蘇軾喜食粽子，“時(shí)于粽里得楊梅”，可見當(dāng)時(shí)以蜜餞為餡的粽子已被廣泛食用。南宋以后，人們還把粽子作為禮品相互饋贈(zèng)，寓意吉祥。到了明代，以蘆葦為皮包裹粽子使得粽香更為誘人。

故宮博物院藏《端陽故事圖冊·裹角黍》

在清代，端午食粽這一習(xí)俗被較好的繼承下來。入關(guān)前，滿族人在端午節(jié)時(shí)，以椴木葉包粘高粱米與小豆泥，蒸熟而食，名曰椴木餑餑，并以其祭神?；侍珮O時(shí)期，朝鮮產(chǎn)的糯米被稱為高麗米，“歲貢百石”，進(jìn)入宮廷，以供端午節(jié)制作粽子之用。入關(guān)后，滿漢飲食習(xí)俗不斷融合。清宮檔案就曾記載，坤寧宮祭神時(shí)，粽子和椴木餑餑同時(shí)出現(xiàn)在供桌上的現(xiàn)象。以后，端午食粽、供粽、賞粽的習(xí)俗在清宮中盛行開來。

乾隆朝膳底檔

乾隆朝，宮中粽子的用量可以用“驚人”二字來形容。清宮中準(zhǔn)備端午節(jié)粽子從農(nóng)歷五月初一日開始，帝、后、妃、嬪的膳桌上就要開始擺攢盤粽子和粽方，攢盤粽子每一盤18個(gè)，200個(gè)粽子為一個(gè)粽方。端午節(jié)期間乾隆帝的膳桌上：“攢盤粽子10盤……粽方4方……粽子16盤，每盤22個(gè)”，算下來，僅皇帝一人在端午節(jié)里就需要1332個(gè)粽子。制作這些粽子用去糯米1373斤，捆粽子的細(xì)麻繩用了18斤。其它的白糖、奶油、香油、澄沙、蜂蜜、核桃仁、干棗、松仁、栗子、葡萄的用量亦有精確記載。從多樣的用料中我們不難看出清宮粽子口味的豐富。這么多粽子皇帝一個(gè)人當(dāng)然吃不完，據(jù)清宮膳食檔案記載：“隨賞軍機(jī)大臣7位，粽子4盤；師傅8人，粽子4盤；翰林8人，粽子4盤……小太監(jiān)8人，粽子4盤”。上至文武臣工，下到內(nèi)廷隨從，端午節(jié)里都會(huì)獲賞粽子。

清代端午的粽子，從南到北，從宮廷到民間，風(fēng)味各異。宮廷中最具特色的當(dāng)屬“奶子粽”，先以奶酪浸米一夜后再煮，端午制粽一次就要用奶酪百斤之多。各地有代表性的粽子：北京有棗粽，揚(yáng)州有火腿粽，湖州有赤豆粽，廣州有灰粽，閩臺(tái)有肉粽，東莞有華美粽。

“端午數(shù)日間，更約同解粽；白白糍粽美，青青米果新”。粽子，千百年來盛行不衰。它不僅是一種節(jié)日美食，還承載了幾千年來中國人的深刻情懷。隨著中華文化的傳播，粽子也作為文化符號(hào)，流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國，與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嗷ト诤稀?